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El Pisco
Proveniente de la uva blanca más dulce, este tipo de aguardiente ha estado presente en la historia de Chile y de Perú desde sus comienzos.
Comúnmente consumido en ambientes festivos, el Pisco es una bebida fuerte, que por lo general se bebe combinado con gaseosas o preparado como trago. Se trata de un aguardiente más destilada, producida principalmente en las tierras fértiles del altiplano.
Sus principales productores son Chile y Perú, países que hace unos años tuvieron un litigio internacional para atribuirse el origen del licor. Sin embargo, luego de la solicitud presentada en el año 2005 por Perú, a la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), la institución votó a favor de Chile un año después. Sin embargo, las entidades respectivas de cada país (que no son parte de esta organización) también han tenido su veredicto.
Más allá de esto, el asunto ha sido de gran ayuda para la promoción internacional del producto y sus bondades.
El Pisco Chileno
A diferencia del pisco peruano, en el pisco chileno los productores pueden agregar agua desmineralizada para ajustar la graduación alcohólica resultante, que alcanza regularmente los 60° y llega hasta 73°. Ello ha generado una rápida popularización de las variedades con baja graduación por su bajo costo, generalmente de 30°, 33°, 35°o 40° grados de alcohol, sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 35º.
Es asi que el pisco chileno es un licor de uva moscatel, de la especie Vitis vinífera L, más suave que el peruano, alcanzando así los 30°(Pisco tradicional), 35° (especial), 40° (reservado) y 43° (gran Pisco).
En variedades de alta graduación, Chile ha producido piscos perfumados con guarda en vasijas de madera que agrega un toque muy agradable a la bebida.
Tambien se clasifican con las denominaciones Piscos de guarda, que son aquellos cuyos alcoholes son objeto de guarda con madera noble y por un tiempo mínimo de 180 días y Piscos envejecidos, cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo mínimo de 360 días.
Historia
Las primeras vides fueron introducidas en el Reyno de Chile desde 1541 y las primeras plantaciones se realizaron en la ciudad de La Serena en 1548. Las características del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azúcar que pemitieron “elaborar excelentes aguardientes”. Ya en 1732 se habría comenzado a denominar el aguardiente producido en Coquimbo con el término Pisco.
Tragos para preparar
El trago más comun que se prepara en Chile con Pisco es la Piscola -Pisco con bebida cola y hielo, en medidas según el gusto del consumidor; aunque normalmente es mitad y mitad o menos pisco.
Le sigue en popularidad el Pisco Sour: por cada 2 partes de pisco, 1 parte de jugo de limón, clara de un huevo, hielo molido, dos medidas de azucar flor a gusto. Se coloca en la coctelera y se bate hasta formar espuma. También puede espolvorear canela sobre la espuma.
Si no tiene coctelera, disuelva el azúcar en el Pisco y luego agregue el jugo de limón. Coloque la mezcla en el vaso de una licuadora y luego agregue la clara de huevo y el hielo. Licuar hasta disolver el hielo y servir.
Mango sour: el mismo trago anterior, al que se le agrega jugo de mango a gusto, o se agregan trozos de la fruta a gusto, a la licuadora!
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