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El Carménère
Una cepa con una historia misteriosa y fascinante, que ha dado que hablar desde mediados de los años noventa.
Este es el amable Carménère, un vino con cuerpo y de fascinante color, que había desaparecido de los viñedos del mundo y que vino a aparecer en tierras chilenas, luego de más de un siglo de ausencia.
Se trata de una cepa francesa, ampliamente trabajada y de gran demanda en toda la región de Médoc en el Burdeos del siglo XIX, que lamentablemente desapareció para los degustadores de aquel entonces. Esto debido a la plaga de la filoxera en el año 1860, que terminó por liquidarla de todas las viñas francesas y europeas en general, terminando con su reinado y dejándola en el completo olvido.
Se Encuentra lo Perdido
Fue a fines del siglo XIX cuando se inició la vitivinicultura en Chile, principalmente con cepas nobles traídas de Francia, entre las que destacaban la de Cabernet-Sauvignon. Ya en los años 70, luego de los análisis respectivos, se descubrió que esta cepa estaba mezclada con otra, conocida como Merlot, lo que llevo al consiguiente éxito en el país de este vino, en los años 80.
Pero el asunto siguió más allá: en 1991 el ampelógrafo francés Claude Valat señalo que, lo que creíamos que era Merlot, correspondía en un gran porcentaje a otra cepa, sin identificar del todo. El asunto se mantuvo en reserva.
En el año 1994, Jean-Michel Boursiquot, otro ampelógrafo galo, observó que algunas parras del cuestionado Merlot tardaban más en madurar. Los estudios concluyeron que estaban frente a la extinguida Bordeaux Carménère, la antigua cepa traída a Chile en 1850 que había permanecido oculta junto al Merlot. Nada de extraño, si se considera que recientes análisis genéticos han demostrado que ambas especies pueden estar lejanamente emparentadas.
Un vino amigable
Con racimos de tamaño pequeño, las bayas del Carménère son más bien esféricas, de color negro azulado y sabor herbáceo. Como ya quedó claro, es una especie de baja resistencia a las plagas y además, es de cosecha tardía. Por esto y por su alto potencial de acumulación de azúcares, produce vinos alcohólicos, de color muy intenso, de un rojo violáceo profundo.
Respecto de su sabor, si se le trata bien y se sirve a 16°, se sentirá su baja acidez, sus notas de pimentón verde, con taninos suaves y redondos. Su fragancia nos ofrece frutillas, chocolate, moras maduras y betarragas dulces.
Si bien no tiene la elegancia del Merlot, es un vino de cuerpo medio, amable y fácil de beber, aunque debe tomarse cuando es joven, es decir, con no más de 6 u 8 años de guarda. Sin embrago, si nos encontramos con exponentes mas concentrados, especialmente los mezclados con Cabernet Sauvignon, aumenta su potencial de guarda.
Las versiones más concentradas, con paso por madera, van perfecto con pastas.
Foods
La sugerencia gastronómica, lo asocia con la carne de cordero y otras; también con pastas, con salsas en base a crema, parmesano o tomate. Sin embargo, en sus versiones más ligeras, puede perfectamente servirse más frío y acompañar a un pescado como el salmón, la corvina o el atún.
Carmenere
En la actualidad, las empresas vitivinícolas chilenas le han dado una especial importancia a esta variedad tinta, con la idea de crear una identificación de país con este vino, así como lo ha hecho Argentina con el Malbec, Uruguay con el Tanat y Australia con el Syrah.
La Bodega
Si deseas degustar algún vino de esta cepa en La Bodega disponemos de varios Carmenere para tu elección.
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